丰泽园
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丰饶鲁菜，泽润宾朋。始建于1930年，以经营正宗鲁菜闻名京城，是中华著名老字号、中国鲁菜名店。菜品种类丰富，民间有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”之说；菜肴口感清淡味浓，醇厚不腻，营养健康，经典菜肴“葱烧海参”闻名京城。
康熙大帝，鼓励农耕。遂辟园地于中南海，为“演耕”“习蚕”之所，兼王公内臣庆功筵宴之处，故名之曰“丰泽园”。时值民国十九年，志士聚首，题名建“丰泽园饭庄”。至今九十余载，励精图治，传承发展；有口皆碑，四海名扬。
丰泽园是一家以鲁菜著称的老字号。最早的丰泽园饭庄是一个四合院，正门向着东边的煤市街口，南门是原华北剧院。自 1930 年开业始，丰泽园的名号日益响亮，以至于当年有民谣：“抓药同仁堂，酱菜六必居，穿鞋内联升，吃菜丰泽园。”丰泽园也借此机会积极扩大经营。丰泽园饭店所经营的鲁菜，主要由济南、胶东两种风味组成。菜肴以清、鲜、香、脆、嫩为特色，尤以鲜为最，擅长爆、炒、烧、炸、扒、熘、蒸等烹调技法，葱烧海参、干炸丸子、烩乌鱼蛋等都是这里的名菜。
丰泽园饭庄是旧京城“八大楼”之一，创办于1930年。由当年新丰楼的“堂头”栾学堂在同德饮号经理姚泽生资助下创建。借用中南海内园林建筑“丰泽园”美名作为饭庄字号。“丰泽园”的匾额由书法家李琦书写。
丰泽园饭庄以经营正宗山东风味菜肴而闻名京城。一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所。丰泽园饭庄经营的鲁菜，主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是清、鲜、香、脆、嫩，尤以鲜为最。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。丰泽园历来名厨会聚，1949年以后，更是新人辈出，技压京城。
丰泽园王义均大师烹制的海参类菜肴确实堪称海内外一绝。尤其是葱烧海参，色泽红亮，葱香诱人，咸鲜适口，造形美观，成为海参菜品之首。
在1983年的中国烹饪技术比赛中，他凭着一道葱烧海参，赢得了金奖。在中国国内餐饮界有了“海参王”的美誉。
王义均师傅1933年生于“烹饪之乡”山东烟台福山。1945年到北京，在当时北京八大楼之一的致美楼饭庄学徒。1946年，经当时的北京名厨吴行官举荐，王义均师傅来到丰泽园饭庄学徒。在60余年的厨艺生涯中，王义均获得一系列殊荣，曾多次出国进行厨艺表演，交流饮食文化，先后为周恩来、刘少奇、邓小平、宋庆龄等国家领导人设宴款待外国贵宾时作主厨，这当中有西哈努克、田中角荣、基辛格、布什等知名外国政要，均受到他们很高的评价。
王义均大师 精通鲁菜厨艺，擅长海参的烹制，承众师之长，在发扬原山东风味菜肴的基础上，将川、鲁、淮菜系精华结合实际，融会贯通，大胆创新改革，是当今鲁菜菜肴名师中继往开来的一代宗师。代表菜品有葱烧海参、糟溜鱼片、醋椒活鱼、干炸丸子、炸烹大虾、沙锅八珍、锅塌豆腐、鸡油扒双菜、烩乌鱼蛋（汤）等。
北京有俩叫丰泽园的地方，一个在中南海里，一个在珠市口大街。
珠市口大街的丰泽园，是一家规格非常高的鲁菜馆子。
丰泽园的规格有多高呢？
新中国成立前，丰泽园是八大楼“新丰楼”的堂头创业项目，成为当时达官显贵、社会名流的聚会首选。
新中国成立后，是一级饭庄。能接待外宾、中央首长，铺白色桌布，卖可口可乐，用外汇券。当时的一级饭庄，除了丰泽园，还有听鹂馆和仿膳。
一直到1985年前后，同和居、烤肉季、峨嵋酒家、鸿宾楼这些二级饭馆，才能卖可乐。
所以，可乐，担当过一段时间级别的象征。
新丰楼的堂头是什么呢？为什么如此神通广大，打造了一个“超级单品”呢？
堂头，是旧社会餐饮业一个非常重要的岗位。换成今天的话讲，差不多相当于前厅经理。企业要是有一个出色的堂头，那就等于成功了一半。
堂头会和食客建立很好的黏性，他是个社会学家、心理学家。
知道来的客人是什么身份，什么地位；你来是纯粹为吃饭的，还是为办事的；是想多花钱、少花钱，想少花钱的，你得给他既少花钱又撑面子；来了真正的吃主，要会推荐特色菜；座位的调派要合适，让客人满意。
当时新丰楼的堂头，叫栾学堂，是京城的名堂头，就是这么一个举足轻重的人，和新丰楼的厨师团队一起，创办了丰泽园。
那是1930年。
丰泽园是地道的鲁菜饭馆。看家名菜是葱烧海参、砂锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参，一个比一个大气，餐具更是清一色的银器。一看就不是平时过日子去的地方。一般都是政要贵宾，名流艺术家请客的地方。
王义均师傅烹制的海参类菜肴堪称海内一绝。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。在1983年的全国烹饪比赛中，丰泽园的王义均师傅凭着一道葱烧海参，赢得了金奖。从此，在国内餐饮界有了“海参王”的美誉。
丰泽园融合了济南与胶东地区的鲁菜风格，创新而自成一派，名扬四海。有一段时间，丰泽园还相继在烟台、天津、上海、南京、开封、香港等地开设了分号。丰泽园创始人栾学堂的山东老乡也以“丰泽”为名，在香港、巴黎等地开设饭馆，有的叫丰泽楼，有的就叫丰泽园。
在北京，有这么一句老话——“吃饭丰泽园，穿衣瑞蚨祥”。丰泽园，曾经就是北京餐饮业的一个地标。
丰泽园【中华老字号 中华餐饮名店 中国地域菜系十大经典名菜 】-凯发k8游戏
葱烧海参
葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均，曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参，一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部是由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓，耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气；一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收；一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾
选用渤海湾对虾，清洗干净，虾背开刀，剪去虾须。炒锅上火，加入烹调油，煸炒大虾，待虾变成红色后放入清汤，加盐、味精调味，改成小火焖，待汤汁收浓后加入白糖，然后取出大虾装盘，锅中加入香油把收浓的汤汁淋到大虾上即可。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
香酥鸡王
选用上等三黄鸡，先腌后蒸，再经厨师精心炸制而成，颜色呈酱红色，上桌前再撒上由厨师精心研制的五香料，口感外焦里嫩、酥香脱骨；鸡肉蘸酱，加葱丝、黄瓜条、也可以配家常饼一起食用；吃法和烤鸭一样，欢迎到店前来品尝！
干烧大黄鱼
选用700g左右黄鱼一尾，取出鳃和内脏，去掉鳞片，洗净改成一字刀，炒勺上火，倒入烹调油，鱼下锅炸至金黄色捞出，炒锅再上火倒入少量油炒糖色，放入清水加入葱、姜、盐、味精、米醋、白糖，然后将炸好的鱼放入锅中，旺火烧开，改微火㸆至汤汁已浓（中间要把鱼翻一次身），装盘，把鱼汁淋到鱼上即可。此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
干炸丸子
丰泽园的“两吃干炸丸子”是一道选料考究、制作精细的传统特色菜肴。其精选七分瘦三分肥的纯猪肉馅制作而成，成品呈枣红色，配以鸡汁酱、椒盐两种调料佐以食用，口感外焦里嫩，香气诱人。
锅塌豆腐
将豆腐改刀成火柴盒大小的块儿，再加入盐、料酒和葱、姜腌制入味，再经蘸面后下入鸡蛋糊中，把油锅烧热后，把蘸好鸡蛋糊的豆腐炸制金黄捞出控油；炒锅烧热用葱、姜炝锅后，放入炸好的豆腐，再放入高汤，加入盐、味精、料酒塌5分钟左右即可。此菜软嫩，颜色金黄，豆腐经过锅塌后浸进汤味，吃起来清鲜软嫩。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成。此菜非常讲究刀工，鱼肉片片儿，洁白无刺，以糟香而著名，选用咸亨酒店的香糟、糖桂花、白糖、绍兴黄酒、盐等多种原材料不同比例，浸泡48小时后而成，再用多层纱布一滴一滴过滤。口味微甜，糟香之气浓郁。
丰泽园鲁菜制作技艺
北京市西城区级非物质文化遗产
