鸿宴饭庄
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鸿宴饭庄是唐山久负盛名的一家饭庄，创建于1937年，2006年被中华人民共和国商务部认定为"中华老字号"，被河北省工商局认定为"河北省著名商标"。经营的菜点以用料广泛、选料精细、做工考究、质量稳定、特色鲜明而著称。其中，棋子烧饼、蜜汁麻叶、鸿宴烧麦获评中华（中国）名小吃；鸿宴肘子、官烧目鱼获评中华老字号百年名菜；另有河北名菜名点13道和深受顾客欢迎的四季时令菜肴多个类别，数百个品种。
唐山，依山傍海，物阜民丰，行商坐贾都不肯放过这座天然大卖场。古语道：“民以食为天”，酒楼茶肆，是最常见、最红火的生意。于是“鸿宴饭庄”这家半个多世纪的老字号在唐山城里，甚至京东地区叫响了。 《史记》中的“鸿门宴”，是个杀机暗伏的代名词。不知什么原因，“鸿宴饭庄”偏偏借了这块老招牌。赴“鸿门宴”，乍听，确实挺别扭，不过，口腹之欲谁也无法抗拒，即便真能撞上“项庄舞剑”也没什么可怕，为饱一回口福掉了脑袋，也值了！虽说“鸿宴”两个字，已找不到确切的出处，但鸿宴饭庄的前身后世却历历可考。 杨廷珍原是饭馆一名精细伶俐的“跑堂”。跑堂，就是服务员，肩上搭条毛巾，手里拎把茶壶，大呼小叫地应酬客人。这样的角色在饭店茶楼最能派大用场，他惯于察言观色，会看人下菜碟。生意好坏，跟“跑堂”大有关系。可惜，东家糊涂，能人不得施展拳脚。杨廷珍心灰意冷，干脆，收拾铺盖，回老家种田去了。从城里的伙计，到乡下农民，杨廷珍当然不甘心。他握着锄把子，遥望唐山，感慨万千。他很清楚，再勤快，庄稼地也产不出黄金白银，要想挣大钱，只有进城做生意。城里，还有一大帮好哥们儿呢，不是老到精明的堂倌儿，就是业内呱呱叫的大师傅。酒杯一响，凑份子、开饭馆的事儿就定了下来。34位大股东，很快集齐3600块银元。作为牵头人，杨廷珍买下了唐山兴隆街路南的一片土房，齐刷刷地盖起了20间雕梁画栋的铺面……1937年，农历八月二十六，唐山城里，鞭炮齐鸣，锣鼓喧天。“鸿宴饭庄”的红木牌匾高高地悬挂在门楣上。正门两侧，是类似广告的“楹联”。上联写：“包办酒席，南北大菜，中西两餐。”下联书：“喜寿果贡，应时小卖，随时便座。”鸿宴饭庄从起家之日，靠得就是实实在在的三条：一，饭菜；二，服务；三，环境。刚一开张，杨廷珍的生意极为火爆。方圆百里的宾客都慕名而来，要么长袍马褂，要么西装革履。你套骡马，我坐洋车，脚赶脚儿地下馆子来了。厨下刀勺丁当，火舌乱舔，“鸿宴”的大师傅，尽情地展示自 己的手艺。想像力够不着的地方都能做出花儿来，山珍海味，一道接一道端上餐桌。古人说：“味之精微，口不能言。”菜品如家学，往往宝之、慎之，“不肯传人”。谁掌握了征服味蕾的手段，谁的饭馆就有强大的生命力。“鸿宴”属门里出身，当然知道在这些方面大做文章。“鸿宴”生不逢时。它开张的鞭炮声和日本鬼子的枪炮声交织在一起。乱世图存，生意不好做。最初34家股东，成立了董事会，唐山地区联合会的会长刘锦亭被公推为董事长。这是商会举足轻重的人物，有了这座靠山，“鸿宴”的地盘不断扩张，就吞并了养正轩、广义兴和小桃园等三家名店，并跃居唐山餐饮业的“龙头”。 抗战结束，国民党“接收大员”满天飞。胜利了，好端端的饭庄却愣要解散。大部分股东离心离德，纷纷提出撤股分红。没有资金做后盾，生意肯定维持不下去，最终，还是饭庄的伙计们站了出来，他们不愿就此关门，于是联名哀求董事会，只撤股金，不分设备，可以把这些东西折价留在店里。几经辗转，7位新股东接手。“鸿宴”总算在风雨飘摇之中，奇迹般地挺了过来。1948年12月，唐山解放。股东们对新政权的私营工商业政策没多少了解，再加上几起劳资纠纷，苦心经营了11年的“鸿宴饭庄”被迫关门歇业。虽说摘了招牌，“人脉”犹在。三年之后，凭着老顾客、老关系，“鸿宴”的牌匾又擦尽灰尘，亮堂堂地悬挂起来。1956年，公私合营，“鸿宴”脱胎换骨，变成了国家资产。20世纪60年代中期，鸿宴饭庄的职工攥住了铁杆庄稼，人们日益懈怠。果盘越来越漫不经心，菜品也变得粗糙乏味。这种半死不活的日子持续了整整十年，直到唐山震后重建，“鸿宴”才重起炉灶另开张。首先，在建国路、新华道等繁华地段，营建新店面；其次，培植新人，恢复传统名菜。再次，积蓄、创新，完善独具特色的“鸿宴菜系”。
鸿宴饭庄下料精、火候正，要求严格，菜肴味香适口，别具风味。鸿宴饭庄的厨师精湛的烹调制作手艺，为唐山一带群众所称道。鸿宴饭庄的酒席品种比较齐全。诸如：肉菜席、海参席、全家福席、鸭翅席、烧四丝席、燕菜席、燕菜银耳竹笋席等均能供应。为此，他们必须备足燕窝、海参、鲍鱼、淡菜、鱿鱼、烤鸭、干贝、银耳以及上等小磨香油、酱油、味之素等。
鸿宴饭庄的服务对象为上中层人士，以包办酒席为主，辅之以家常菜便酌，所以达官显宦、富商巨贾、乡镇士绅乃至一般市民都到这里来用餐。鸿宴饭庄长期以来，所经营的品种，继承和发展了传统的京东沿海菜的特点，经过多年的努力，形成了“鸿宴”自己的特色。从1999年至今，先后已有14道菜品分别被国家国内贸易局、中国烹饪协会、中国饭店协会评定为中国名菜；传统小吃“棋子烧饼”经过鸿宴饭庄面点师的精心研制，于1997年被中国烹饪协会评为“首届中华名小吃”。鸿宴饭庄以烹调技术的雄厚实力和挖掘老字号餐饮文化的执着精神，展现了京东沿海派传统的烹调技艺。
唐山鸿宴饭庄目前是河北省唯一的一家“中华老字号”餐饮企业，是河北省餐饮界的一面旗帜。在今年我市举办的国际、国家级重大活动的国宴和接待工作中，被选中的鸿宴人担当重任并圆满完成了任务，受到了各级领导表扬。在过去的79年间，鸿宴饭庄的菜肴作为“冀菜”菜系的一个重要分支，她的创立、发展和不断丰富，对弘扬冀东沿海区域的饮食文化，延续、创新、发展“冀菜”菜系作出了重要贡献，产生了深刻影响，受到了前辈同行的尊重和广大顾客的青睐。
唐山鸿宴饭庄董事长张玉兰表示，人才是鸿宴饭庄的立身之本。79年的文化积淀和技艺传承，让鸿宴饭庄拥有了一批中国烹饪大师、名师，其中获得“全国五一劳动奖章”、全国技术能手、全国最佳厨师、全国优秀厨师、燕赵金牌技师、河北省十大金牌工人等荣誉称号的达30多人。鸿宴将继续以传承冀东沿海烹调技艺、弘扬冀东饮食文化为己任，不断创造更多更好的美食奉献社会。
鸿宴饭庄现拥有国务院津贴专家、全国技术能手、全国五一劳动奖章、全国最佳厨师、全国优秀厨师、燕赵技能大奖、燕赵金牌技师、河北省十大金牌工人、河北省技术能手、河北省特殊贡献技师及中国烹饪（服务）大师和名师数十名。曾荣获中华老字号、全国模范职工之家、国家白金五钻酒家、中国餐饮30年卓越企业奖、省级非物质文化遗产、aaa级河北省劳动关系和谐企业、冀菜研发基地等百余项荣誉称号。
截至目前，鸿宴饭庄荣获了首批中华餐饮名店、中华老字号、国家特级（五钻）酒家、aaa级河北省劳动关系和谐企业、“河北省五一奖状”、河北省服务质量奖、河北省冀菜研发基地、河北省非物质文化遗产等157个奖项。1999年以来，先后被国家国内贸易局、中国烹饪协会、中国饭店协会评选出中国名菜14道、中华老字号百年名菜2道、中华（中国）名小吃3种、河北名菜名点13道。“游唐山，吃鸿宴”已成为很多唐山人放松休闲和招待宾朋的习惯。
据了解，为了全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，服务赛事期间来自四面八方的游客，河北省充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，于2018年正式启动“崇礼菜单”研发。河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室认定的6家“冀字号”菜品研发基地及其18个烹饪大师工作室的200名烹饪大师携450道菜点(300道菜品、75道面点、75道小吃)参加综合评定。经过激烈角逐、层层筛选，我市38道菜品成功入选“崇礼菜单”，唐山特色餐饮将会呈现在冬奥会的餐桌上。
河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(唐山鸿宴饭庄)入选菜品：锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝麻果炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺;
鸿宴饭庄(南湖店)
地址： 唐山路南区建设南路南湖美食广场5-101号
电话： 0315-2518888
鸿宴饭庄(新华东道店)
地址：唐山路北区新华东道42号(开滦集团公司对面)
电话：0315-2827454
鸿宴饭庄白孔雀店
地址：唐山市路北区凤南街附近
电话：0315-2849988
