2022年安徽特色美食体验100店-玛瑙泉豆腐以富含微量元素的优质山泉泉水为酿造水源，精选八公山下、寿西湖农场一带的优质黄豆为豆腐原料，制作出的豆腐细腻、白嫩，用此豆腐辅以煎、炸、烹、炒、煮、炖等烹饪技艺以及雕刻工艺， 融入寿县地域文化元素，成为享誉周边的"玛瑙泉豆腐宴"。代表作有：菊花豆腐、时苗留犊、刘安点丹、楚币豆腐等。 时至今日，第六代传人安徽寿县玛瑙泉豆腐馆总经理张士宏，已获得“高级烹饪师”、“中国名厨”等称号，他业务精湛，精通徽菜、寿州本帮菜系，尤其擅长豆腐宴的制作，多次参加全国豆腐宴并屡获大奖。

玛瑙泉坐落在距古城寿县北门一公里处，八公山脚下（安徽八公山豆制品有限公司院内）；泉水含有多种矿物质和微量元素，用泉水制作的豆腐洁白如玉，细腻滑爽，豆香浓郁，可以制作出数百种豆腐菜肴，每年的豆腐文化节吸引了世界各地游客前来参观品尝用玛瑙泉泉水制作的豆腐产品。

寿县玛瑙泉豆腐馆【中国地域菜系十大经典名菜 安徽非物质文化遗产 安徽餐饮名店 】-凯发k8游戏

1999年，从豆腐发祥地走出的张士宏，对豆腐菜肴情有独钟，为了提高自己的豆腐菜肴技艺，投师淮南八公山豆腐馆德高望重的孔德九师傅门下。孔师傅不但豆腐菜肴技艺高超，而且善于研究创新，对徒弟要求非常严格， 由于张士宏在孔德九师傅门下潜心学习两年后，烹饪技艺突飞猛进。为了弘扬寿州豆腐文化，传授豆腐菜肴技艺，他先后招收了近百位学徒们。张士宏说：我个人的力量是微薄的，寿县豆腐文化需要更多的人继承、发扬，现在他的徒弟遍布全国各地。 20多年的厨师生涯一路走来，带着弘扬豆腐文化的追求与梦想，张士宏用汗水浇灌出豆腐文化的美丽奇葩，辛勤培育出豆腐御厨桃李满天下。

从古城寿县南门口朝西走88米，有一家酒店，店门两旁古色古香的对联，是著名楹联家魏艳鸣的手笔：“美誉世名播远近，味参厨道立春秋”。联中嵌着“美味厨”的店名。走近美味厨酒店内，有一种古朴的气息扑面而来：土锅土灶，各个包间装饰简朴却令人回味。在玛瑙泉豆腐宴的包间里，布置了豆腐制作流程图，影像角悬挂了酒店总经理张士宏在各种厨艺大赛中获得的荣誉。在餐饮业越来越同质化的今天，美味厨独具一格的地方，不仅是它的怀旧风，更吸引食客的是美味厨的地方特色菜和豆腐宴。

2012年，张士宏开始自己的创业实践，在古城南内环开办“美味厨”酒店。在古城,慕名前来品尝豆腐美味的游客们成为张士宏研究豆腐菜肴的不竭动力，而古老的楚文化就是他创作灵感的源泉。用黄豆、豆浆等原始材料制作不同风味的“刘安点丹”、香姑和豆腐组成雄伟壮观的“古城墙”、水果和豆腐幻化成的古老“楚币”、用黄牛车拉豆腐化典“时苗留犊”，用楚大鼎造型的容器装盛豆腐丝，命名为宝鼎生香……这些都是张士宏豆腐菜肴的创意之作。

一份汗水，一份收获。2000年，张士宏率队参加全国首届豆腐菜肴大赛获团体银奖，个人金奖。2003年，参加六安市“迎驾杯”烹饪大赛获个人金奖。2007年，参加“港顺杯”（庆香港回归10周年）全国豆腐菜肴大赛团体金奖，个人特金奖。中央电视台经济频道、台湾电视台、香港亚洲卫视先后邀请张士宏做豆腐宴现场专访。他的《现代餐饮新密籍》先后刊登在《中国徽菜》、《华夏美食》、《安徽烹饪》等书籍上。

为了弘扬寿州豆腐文化，2015年12月张士宏成功申请了“玛瑙泉豆腐宴”商标。他决心在豆腐的故乡，把豆腐美食文化发扬光大，让美味厨和“玛瑙泉豆腐宴”传承美食芬芳。

“中国烹饪大师”张士宏是【美味厨·玛瑙泉豆腐宴】创始人，“寿州豆腐宴非遗传承人”，他业务精湛，精通徽菜、寿州本帮菜系，尤其擅长豆腐宴的制作，多次参加全国豆腐宴大赛并屡获大奖。2009年，经中国贸促会和上海世博局推选，代表寿县参加“迎世博国际美食大赛”获得金奖，多次接受中央电视台、香港凤凰卫视、台湾三立电视台、安徽卫视等媒体的采访，赢得省内外宾客广泛赞誉，为弘扬寿州豆腐美食文化作出了积极贡献。 根据豆腐洁白细嫩和可塑性强的特点， 张士宏在豆腐品制作技艺上，能做到形神兼备、以型取胜、以意传神，成就豆腐文化的精髓。

一、以型取胜  “莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”在张士宏的雕刻刀下，豆腐可以变成花鸟鱼虫、山川风物，造型优美，栩栩如生。他所雕刻的掌上豆腐细如发丝。雕刻的洁白的绣球菊浮在盏中，密密层层的白色花瓣在水中微微地颤动，宛如生命的律动。雕刻的牡丹豆腐更是美伦美奂，妙笔生花。

二、以意传神  许多省内外食客慕名前来品尝豆腐美味的游客们成为张士宏研究豆腐菜肴的不竭动力，而古老的楚文化就是他创作灵感的源泉。用黄豆、豆浆等原始材料制作不同风味的“刘安点丹”、香姑和豆腐组成雄伟壮观的“古城墙”、水果和豆腐幻化成的古老“楚币”、用黄牛车拉豆腐化典“时苗留犊”，用楚大鼎造型的容器装盛豆腐丝，命名为“宝鼎生香”……这些都是张士宏豆腐菜肴的创意之作，它们以意传神，使食客在品尝豆腐佳肴同时，又领略了寿县的历史文化。

三、以技闻名  为弘扬寿州豆腐文化，张士宏深入八公山、玛瑙泉一带，拜访豆腐、豆腐菜肴的制作名师，虚心请教传统技艺。在此基础上，他结合菜品制作的需要，完善玛瑙泉豆腐的配方，以求食材与厨艺的完美融合。他所研发和改进的玛瑙泉豆腐菜肴，以汆、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒、炸、煽、熘、爆、炒、贴、煎、烹、蒸、烤、黑、卤、酱、拌、拔丝、蜜汁、挂霜等三十多种方法烹调，把菜肴品种从传统的几十种提升到上千种，能满足不同层次消费者的需求。著名楹联家魏艳鸣为美味厨题联：“美誉世名播远近，味参厨道立春秋”。   

    多年孜孜不倦的追求，为张士宏赢得无数的荣誉。2006年荣获“第二届全国豆腐菜肴烹饪大赛”团体金奖、个人特金奖；2008年荣获国际金厨联“国际评委”称号；2009年荣获“迎世博海峡两岸烹饪艺术大赛”金奖；2011年荣获安徽省“烹饪能手”；2012年荣获“安徽特色餐饮名店”；2012年“玛瑙泉豆腐宴”荣获“徽菜名菜”；2014年荣获华东地区豆腐宴大赛第一名；2016年荣获“发现中国好餐饮暨中国餐饮创业创新大赛安徽分赛区”最佳豆腐菜肴奖；2017年荣获中国（淮南）豆腐宴大赛刘安奖。

2020年9月16日至18日，在“满汉全席-全国电视烹饪大赛”开播20年之际，“中华美食频道”邀请全国各地知名餐饮企业及名厨在山东青岛参加20周年庆典。张士宏现场用豆腐雕刻出寿州古城墙、淝水之战、时苗留犊等14道富有地方特色的豆腐菜，同时用烩、炖、焖、煨多种烹饪方式，让洁白的豆腐变成了各具特色的佳肴，一席豆腐宴令现场评委和观众赞叹不已，在全国众多餐饮菜系中脱颖而出，并列获得“中华美食文化传播特色宴席”称号。