大葱烧海参 更新日期: 2023年07月08日 分类：海参 获奖日期： 2018年9月10日 相关地域: 河南 郑州市 金水区 新密市 郑东新区 祭城路街道 谁家最正宗: 河南鲁班张餐饮有限公司 荣获: 中国菜-河南十大经典名菜、“老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食 颁发机构： 中国烹饪协会、河南省餐饮与住宿行业协会、河南省旅游协会 葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
