红煨水鱼裙爪 更新日期: 2019年08月30日 分类：鱼 获奖日期： 2018年9月10日 相关地域: 湖南 长沙市 湘潭市 谁家最正宗: 火宫殿、毛家饭店 荣获: 中国菜-湖南十大经典名菜 颁发机构： 中国烹饪协会 红煨水鱼裙爪是湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。水鱼裙边切成3厘米大小的方块，五花肉切成两大片。熟猪油下锅，煸炒蒜瓣，再炒裙边，待水分快干时，下绍酒、五花肉及调料稍炒，放入冷水烧开，然后倒入瓦钵，加盖煨20分钟。去掉葱姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分钟，便可装盘上席。
