诗礼银杏
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:曲阜东方儒家花园酒店有限责任公司
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荣获:齐鲁名菜
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颁发机构：
诗礼银杏，归属于鲁菜中的孔府菜系，其有两重含义，一则藉以纪念先祖“诗礼垂训”，二则借银杏长生不老之意表达孔子家书香门第家族“诗礼传家”的世代不衰的愿景。在当代社会，这道菜同样具有美好内涵，诗礼银杏意为尊师敬道，不忘长者教诲。
曲阜孔庙，穿过承圣门便会看到一座古朴的屋宇——“诗礼堂”。
《论语》里记载了这样一则故事：
一次，孔子看见儿子孔鲤匆匆而过，
便问其：“你学《诗》了么？”
孔鲤答说：“没有。”
孔子说：“不学《诗》，没法与人交谈呀！”
于是，孔鯉赶紧回去学《诗》。
又过了些日子，孔鲤又一次从父亲面前走过，
孔子问：“你学过《礼》了么？”
孔鲤答：“没有。”
“不学《礼》没办法立身处世的。”
听了父亲的话，孔鲤赶忙退而学《礼》。
“不学诗，无以言；不学礼，无以立”——“诗礼堂”的名字便由此而来。
诗礼堂前，院落内有两棵古银杏，一左一右，一雄一雌。至今仍枝繁叶茂，蓊郁千年。
相传有一年，乾隆去孔庙祭拜，衍圣公孔昭焕为拿什么菜招待皇上愁眉不展，这时仆人端上来的一盘甜品，粒粒通透得像琥珀似的果子酥软香甜，便问道：“这是什么菜啊？”
答曰：“是用诗礼堂前银杏树结的果子做的蜜蜡银杏。”
“这个好！这个好！素雅清甘，醒神明目。只是名字不好，不如改叫‘诗礼银杏’吧！”
从此后，孔府的厨子们每年都会把诗礼堂前的银杏收集起来，做这“诗礼银杏”。
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《诗礼银杏》
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敛肺定喘、温肺益气、健脾和胃
白果 二百克
荤油 三十克
蜂蜜 三十克
冰糖 五十克
干桂花 适量
陈皮 适量
一、白果去皮芯，开水焯去苦涩之气，控干，挑去果衣备用。冰糖入热水融化制成冰糖水备用；
二、荤油入锅融化，加入蜂蜜炒香后加清水陈皮煮开，倒入白果小火慢煨；
三、冰糖入热水融化成冰糖水，待白果煨透倒入冰糖水，待收汁，稍撒桂花，酥韧香甜的孔府名馔“诗礼银杏”即成。
诗礼银杏最正宗出品餐厅
东方儒家花园酒店
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